'É um modo de vida.' George Skiadas lembra de forjar 30 anos de relacionamentos no Famous Bistro

Os restaurantes são mais do que um negócio, diz George Skiadas. Admitindo que eles são uma forma de ganhar a vida, Skiadas disse que, após 30 anos como proprietário e operador do Famous Bistro, ele pode resumir o que os restaurantes de sucesso realmente significam com uma palavra: relacionamentos.

"Esta vai ser uma declaração estranha, eu acho. Para mim, o negócio de restaurantes é mais do que apenas um negócio", disse ele. "... Eu nem gosto de dizer que é um negócio. Os restaurantes são um modo de vida. Eles realmente são um modo de vida se você gosta."

O Bistrô foi conhecido por diferentes nomes durante sua história que começou há 30 anos.

George abriu as portas do então famoso Deli em 1993. Ele disse que os únicos negócios do centro eram o Apex, a apenas algumas portas de distância, Peachtree Antiques e Colby's Diner. Ele brincou que ver um pedaço de papel rolando como uma erva daninha era comum na área da "cidade fantasma".

George disse que não era uma pessoa matutina, mas a lanchonete só abria para o café da manhã e almoço. Eventualmente, eles mudaram para almoço e jantar.

Embora a comunidade tenha recebido bem o restaurante desde o início, a mudança para o formato Famous Bistro permitiu que George se conectasse com as pessoas de uma forma que nunca havia feito antes.

À medida que os convidados chegavam, eles conversavam sobre a vida e contavam piadas sobre a comida. As conversas começaram a ir além das amabilidades básicas e criaram laços verdadeiramente profundos entre George e seus clientes.

"Eu tento ensinar às pessoas o quão íntimo é um ato que realizamos. É um ato íntimo porque você está preparando comida, e essa comida está entrando no corpo daquela pessoa. Então eu acho isso íntimo e é algo que você quer ser responsável sobre", disse George.

Embora seja fundamental conectar-se com os clientes e mantê-los satisfeitos, George disse que ter relacionamentos positivos com a equipe também é vital para o sucesso.

Alguns dos funcionários estão na delicatessen/bistrô há mais de 20 anos.

Ben Skiadas, que seguiu os passos de seu pai George na indústria de alimentos, observou que a rotatividade na indústria de restaurantes é extremamente alta, portanto, ter funcionários por duas décadas é uma raridade.

“Essas famílias dessas pessoas com quem trabalhamos, você ouve o piegas 'oh, nós somos uma família'. Mas você começa a conhecer suas famílias, filhos, esposas, maridos e conhece todas essas pessoas e os cachorros. Pop montou essa cultura ", disse Ben.

E a família sempre veio em primeiro lugar para George ao longo dos anos.

George cresceu no ramo de alimentos por meio de seu pai, que trabalhou em alguns restaurantes de Nova Jersey antes de finalmente ser dono do seu próprio.

Depois de uma passagem pelo Exército no início dos anos 1960, George encontrou seu caminho para Owensboro em 1965 para estudar no Kentucky Wesleyan College. Saindo da KWC antes de concluir sua graduação, ele teve vários empregos em Nova Jersey antes de redescobrir o negócio de alimentos com dois de seus tios.

Querendo seu próprio lugar, George abriu uma pequena loja, a Famous Pizza, na Pensilvânia. Ele então abriu mais dois restaurantes prósperos na área da Filadélfia.

Apesar de administrar negócios de sucesso, George decidiu retornar à KWC para terminar o curso universitário. Foi lá que ele conheceu Nancy, com quem se casou mais tarde. Os dois decidiram criar raízes permanentes em Owensboro.

Com o desejo de administrar um restaurante ainda em seu coração, George acabou abrindo a delicatessen.

Ben se envolveu com o restaurante com apenas 10 anos. Ao longo dos anos, ele passou de caixas dobráveis ​​e mesas de arrumação para uma mão na cozinha. Na época em que se formou na faculdade, o negócio havia se tornado tão parte dele que ele queria ficar.

Por meio de sua experiência e apoio de George, Ben finalmente conseguiu abrir seu próprio restaurante, Lure Seafood and Grille.

"Acho que fui abençoado com um bom professor. O bistrô é uma grande parte da minha vida enquanto crescia e continua sendo", disse Ben.

Ambos disseram que tiveram a sorte de sempre contar com o apoio da comunidade ao longo do caminho.